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Dans le Quercy, la vigne plonge ses racines dans les soubassements calcaires. Des parcelles ont été retenues dans chaque commune, correspondant à un terroir argilo-calcaire plus ou moins évolué, et de boulbènes chaudes. Il répond à des caractéristiques de bon réchauffement et d'exposition favorable, car l'aire géographique du Quercy est placée sous une double influence climatique : atlantique et méditerranéenne.
Les vins rosés:
Les rosés représentent 10 à 15 % de la production de Coteaux du Quercy. Ce sont des rosés de saignée, méthode la plus utilisée pour vinifier. Elle consiste, après une macération courte en cuve de 12 à 48 heures, à écouler le jus coloré pour le séparer des anthocyanes et des tannins contenus dans la pellicule. Ce jus rosé est ensuite versé dans une cuve pour la fermentation alcoolique.
Les vins rouges:
Hauts en couleurs, riches en fruits comme la framboise, la mûre ou le cassis, ils dégagent de subtiles nuances poivrées et épicées. Les tanins ajoutent de légères notes boisées et animales. Le nez, généreux et puissant, s'exprime par des arômes complexes.
En bouche ce sont des vins souples, charnus et réguliers, d'une belle ampleur par la richesse des tanins qui permet une finale persistante.
Après 4 à 6 ans de garde, ils font preuve d'une rondeur et d'une maturité qui les classent parmi les vins du sud-ouest ayant le plus de personnalité.
